举火夜话提示您:看后求收藏(第70章 特级考题海底沉浆,说相声的厨子居多,举火夜话,歪歪书屋),接着再看更方便。
请关闭浏览器的阅读/畅读/小说模式并且关闭广告屏蔽过滤功能,避免出现内容无法显示或者段落错乱。
就在唐剑以为他的考题简单的时候,侯大师又说:“且慢,我的题目还没有出完?”
唐剑一愣难道这只是前菜,要考整套的菜,显然他把问题想简单了,侯大师说:“这里我要求你拔丝苹果用海底沉浆的做法做,而且之前的雪衣豆沙也要用这锅油。”
唐剑脑瓜子一下子炸开了:“嚯,您老这是要我命呀,本来海底沉浆就够难得了,您居然让我把时间拉长到两个菜,我好像考的是特二级厨师,不是特一级吧?”
侯大师嘿嘿一笑:“你是老郑的徒弟吗,自然要难上一些,你放心等到你隋师哥晋级的时候肯定比这难得多,好比活鱼脱骨,然后鱼还必须活着。”
唐剑是对这帮老家伙无语了,居然所知两位大师也没过节呀,怎么会这么难。
场外候场的同行有问其他人的:“怎么这小子的考题跟咱们不一样,还有这海底沉浆是个啥?”
现场一位来考试的是鲁菜大师高兵役的徒弟,名师出高徒他自然是知道这种手法:“用海底沉浆做两道菜呀,这可有难度了。且不说雪衣豆沙之前的制作过程就很费功夫,这道菜看似简单,但是单单这把蛋白打发的过程就很废厨师,不过这道菜在座的能考特厨的应该也都会,这道菜的重点就在油炸的火候上,炸过了蛋白就焦了这道菜就废了,必须时间正好炸出来的蛋白才会如云朵般柔软。”
问的人已经迫不及待了:“老哥,这个考特厨的都懂,这道菜废人但是对于特技厨师并不难,拔丝冰棍更别说了难点也在油炸的火候跟挂浆的时机上,就问这海底沉浆有什么学问?”
高大师的徒弟继续说:“这海底沉浆就是在凉油下锅之后,锅底要放上足够做挂浆菜的白糖,油锅逐渐加热上边的食物要炸成熟,等倒掉油之后不需在加热食材直接倒入锅中即可挂浆。”
问的人惊呼:“我戳,这么难这要是火候差一点不就翻砂了,过了又苦了或者挂不上。”
另一个白了他一眼:“你说的那是重点吗,重点是这样炸制东西的时候要求需要处理的极其干净,否则食物残渣要是沉进锅底这挂浆菜不就废了。”
高大师的弟子说:“这位兄台,你还忽略了一个问题,别人是做一道菜的时间,他这个是两道菜,而且雪衣豆沙跟拔丝冰棍的油温条件都是6成,并且都要求一次成型。”
最开始问的人说:“嚯,这么说那岂不是要反复的调整油温,过程中还不能让糖浆糊了,也不能翻砂?”
更多内容加载中...请稍候...
本站只支持手机浏览器访问,若您看到此段落,代表章节内容加载失败,请关闭浏览器的阅读模式、畅读模式、小说模式,以及关闭广告屏蔽功能,或复制网址到其他浏览器阅读!
本章未完,请点击下一章继续阅读!若浏览器显示没有新章节了,请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单,退出阅读模式即可,谢谢!
本章未完,点击下一页继续阅读。